Mascherine di Carnevale

                            Mascherine di Carnevale

                          Qualche giorno fa mia figlia  che ha 8 anni, ha cominciato a  ritagliare e colorare delle mascherine di Carnevale e cosi’ ci e’ venuta quest’ idea e l’abbiamo messa subito in pratica, non per niente siamo golosissime entrambe.. da chi avra' preso ??  Federica si e’ messa il suo grembiulino e mi ha aiutato a impastare la pasta frolla, poi si e’ divertita col cioccolato e i confettini e ha avuto la magnifica idea di creare una maschera vera e propria con lo stuzzicadenti come astina ( v. foto )… a pulire ci ho pensato io….Abbiamo deciso che le rifaremo per la festa di Carnevale che fara’ con i suoi amichetti,  nei prossimi giorni sicuramente ci faremo venire qualche altra idea……magari salata.

Grazie Federica per il tuo amore e per il tuo prezioso aiuto, lo sai quanto ti  adoro, tu sei la mia bambina magica.  

                                                                                                   
                                                                                                     per la frolla:
500 g di farina 00

300 g di burro 

200 g di zucchero   

80   g di tuorli ( circa 4 )

scorza di limone

per decorare:

cioccolato bianco, 

fondente e/o al latte

confettini di zucchero                                    

 
                                                                                         
Preparate la pasta frolla come consuetudine:  disponete a fontana la farina e lo zucchero sulla spianatoia, al centro mettete il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e un pizzichino di sale e cominciate a impastare con la punta delle dita, dovete ottenere un composto sbriciolato; il cosiddetto briciolame. A questo punto unite i tuorli e lavorate a piene mani per compattare il tutto in un panetto. La lavorazione della pasta frolla deve essere veloce, altrimenti la pasta “sgrassa” troppo.

Compattate la pasta e mettete a riposare in frigorifero, ma senza formare il classico panetto alto, in tal caso ci vorra’ più tempo affinché il freddo arrivi al cuore dell’ impasto, piuttosto formiamo un panetto  appiattito, lo copriamo con pellicola da cucina e lo mettiamo in frigo a riposare per almeno 30’; il riposo in frigo e’ molto importante, non dobbiamo mai saltare questo passaggio, in quanto serve a far “stabilizzare” tutti gli ingredienti. 
Riprendiamo la pasta dal frigo e con un po’ di farina la rilavoriamo giusto pochi secondi, a questo punto la stendiamo con un mattarello, aiutandoci con poca farina e cominciamo a ricavare le nostre mascherine, io ho utilizzato una sagoma di cartone che avevo precedentemente ritagliato. Infornate  a  170-180° per circa  10 minuti. Per la decorazione: sciogliete separatamente i vari tipi di cioccolato, anche al microonde e intingete le mascherine per meta’ nel cioccolato fuso, prima che indurisca, spruzzateci i confettini colorati o i coriandoli di zucchero.

 

                                                   

A qualche mascherina potete      
aggiungere uno stuzzicadenti
 laterale in modo che i bambini
 possano usarle come mascherine
 vere per giocarci e poi mangiarle.

                                                   

Insalata di arance, noci, olive e philadelphia

        

        Insalata di arance, noci, olive e philadelphia 

Questa ricetta e’ nata in uno di quei giorni in cui il frigo sembrava…..deserto,

c’era solo questa busta di insalata che faceva tanta tristezza, cosi’ ho cominciato ad aggiungere le ultime due arance che c’erano nella fruttiera e ..via via qualche altro ingrediente sopravvissuto ai bagordi natalizi,  per ultima una manciata di noci. A noi e’ piaciuta molto, tant’e’ che poi i miei figli e mio marito mi hanno chiesto di rifarla spesso. La condivido con voi perche’ e’ tanto buona e tanto veloce e poi l'arancia e il philadelphia danno una bella nota di freschezza….

INGREDIENTI:                                                                        

        ( x 4 )

    1 busta di insalata mista

    2 arance                                                                            

    50 g di noci sgusciate

    100 g di olive nere                                      

    2 panetti di philadelphia da 80 g

    per la citronette:

    40 g di olio extravergine

    40 g di succo di arancia

    1 cucchiano di senape

    sale

   

PREPARAZIONE:

In una ciotola, riunite tutti gli ingredienti. Per il condimento: mescolate l’olio al succo d’arancia e alla senape, condite l’ insalata con la citronette, salate a piacere e date una bella mescolata.

Se non vi piace la senape, non utilizzatela, rimanendo invariati gli altri ingredienti, potete anche condirla solo con olio e sale  ………..altrimenti cambiate ricetta.

  

A scuola di cucina

Per pelare a vivo un'arancia utilizzate uno spelucchino ( fig.1). Togliete tutta la buccia completa di pellicina bianca( fig.2). Per ogni spicchio, incidete prima da un lato e poi dall' altro, tra la polpa e la pellicina bianca ( fig. 3 e fig.4 ), in modo da liberare tutto lo spicchio ( fig. 5 e fig. 6 ).

fig.1

fig. 2

fig.3

fig.4

fig. 5

fig.6

                                                

Panini al latte

                          Panini al latte

Chi  non ha mai mangiato questi panini alle feste, soprattutto quelle dei bambini, imburrati e poi farciti col salame e il prosciutto, magari anche con un pezzetto di sottiletta ? Quando li mangi ti ricordano veramente il sapore della tua infanzia, anche nella versione dolce,  farciti con la nutella o burro e marmellata. C’è chi li chiama bollini;  in Inghilterra si chiamano bridge rolls, perche’allietano le partite di bridge;  a Napoli, in genere, quando li offrono ai bambini dicono << vuoi una brioscina ? >>. Per me sono i panini al latte e li adoro a colazione in versione dolce o il pomeriggio con burro e salame… il problema e’ che sono come le ciliegie, uno tira l’altro…..

A proposito di caffè, quello della foto si versa da solo e non macchia, peccato che e' di silicone. E’ una creazione di mia cugina Grazia, che tra una cosa e l'altra fa pure questi lavoretti. Lei e' una cinquantenne da paura, insegna educazione fisica e, con il marito Antonello e i figli Marco e Floriana, e' sempre in giro per il mondo, sempre con la macchina fotografica in mano, sempre con la casa piena di amici, sempre in movimento, sempre.....ci sei stata sempre....ti dedico i panini al latte, tanto poi li vai a smaltire in palestra…., io no pero'!!

                                           

                                              

                                                                                      

                                                                 

                           INGREDIENTI:

                          1 kg di farina 00                                                           

                          500 ml di latte tiepido

                          100 gr di burro

                          1 uovo medio
                          2 dadi di lievito

                          4 cucchiai di zucchero
                          2 cucchiani di sale

                          1 uovo e poco latte                                      
                          per spennellare

                                                                    

  

   
 PREPARAZIONE:                                 
                                    

     Nella planetaria, disponete la farina setacciata, l’uovo  e 3 cucchiai di zucchero. Sciogliete il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero e versatelo sulla farina. Cominciate a impastare con la frusta a gancio, versando a filo il rimanente latte. Quando l’impasto comincia a prendere corpo, unite il burro morbido, un pezzetto alla  volta. Soltanto alla fine aggiungete il sale. A questo punto, impastate a piene mani, se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete poca farina, fino a renderlo elastico e sodo, ma non troppo; deve rimanere comunque molto morbido. Mentre impastate ogni tanto avvolgete l'impasto su se' stesso come a voler formare una chiocciolina ( fig. 1). Ungete una ciotola di burro e fatelo lievitare 1 ora e mezza circa, ben sigillato con pellicola alimentare. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in porzioni tutte uguali, dovrete ricavare circa 50 panini, quindi vi conviene pesare le palline per averle tutte uguali.  Vi consiglio panini da 30, max 40 grammi, sono piu' carini. Modellate i panini dando loro una forma ovale o tonda e sistemateli ben distanziati su una teglia imburrata, spennellateli con un poco di burro fuso e copriteli con un panno umido:  lasciate lievitare mezz’ora circa. Spennellate i panini con 1 uovo mischiato a poco latte e infornateli per  5’ in forno caldo a 220°, poi portatelo a 200° e cuocete altri 5-10 minuti. Per questa preparazione, io ho utilizzato il forno statico, ma naturalmente ognuno conosce il proprio forno. A fine cottura i panini devono risultare dorati. Estraeteli dal forno e copriteli con un panno unido.

                                                      A scuola di cucina
E’ buona norma mettere nel forno una ciotolina con   acqua bollente, l’acqua nel forno continuera’ a bollire e a produrre vapore e il vapore fara’ in modo che non si formi quell’antipatica crosticina dura sulla nostra preparazione ( naturamente dove non e’ richiesta ) e dara' piu' morbidezza al prodotto finale.

In ogni caso, una volta che abbiamo tolto la teglia  dal forno, ci adagiamo subito sopra un panno umido, vedrete che il calore dei panini lo asciughera’, voi inumiditelo di nuovo spruzzandoci un po' di acqua, fintantoché la crosticina sui panini si ammorbidisce.

Questo consiglio vale anche per altre preparazioni, tipo paste brioche, dolci o rustiche.

Marmellata di cipolle

                                                           

                          Marmellata strappalacrime

                                 ……. di  cipolle

   Quando fate questa marmellata e' preferibile che non abbiate il trucco, soprattutto il mascara, e che vi prepariate una scorta di cleenex da tenere sotto mano. Dopo aver affettato un chilo di cipolle e  diffuso in tutto il palazzo un odore "caratteristico" per due giorni, finalmente, al primo assaggio, vi spuntera' il sorriso. Ha un gusto intenso, ma e' straordinariamente dolce e soprattutto, il passaggio in acqua, la rende assolutamente digeribile. E' ottima con i formaggi stagionati e va benissimo per l'aperitivo accompagnata da  un calice di prosecco, servita proprio come la vedete nella foto, come un appetitoso dolcino. 

.... a proposito di cipolle, quando le affetto, mi viene sempre in mente una mia compagna di banco del liceo, simpaticissima, che, quando non voleva essere interrogata, veniva a scuola con meta' cipolla avvolta nell'alluminio, se la strofinava sugli occhi e otteneva praticamente due occhi arrossati da paura e cominciava a piangere, dicendo che aveva male da qualche parte.....e funzionava! Ma dico io, non sentivano quel cavolo di puzzo di cipolla che appestava tutta l'aula.....!? 

   

     INGREDIENTI:

       

    1 kg di cipolle rosse di Tropea

    700 gr di zucchero

    100 gr di aceto di mele

    1 arancia

    ½ cc di cannella macinata

    PREPARAZIONE:

 Sbucciate e affettate le cipolle e tenetele almeno 1h in acqua fredda.  In una pentola di rame mettete la scorza grattugiata dell’arancia, il suo succo, l’aceto, la cannella e fate sobbollire. Scolate le cipolle e aggiungetele al resto degli ingredienti. Fate stufare lentamente per almeno 40’, quindi unite lo zucchero e portate alla giusta consistenza, ci vorra’ circa 1h e ½. A questo punto, consiglio di passare tutto al mixer,
riportate sul fuoco per far riprendere il bollore, poi mettete in vasi

sterilizzati, infine, capovolgete i vasetti per 10’ in modo che si formi il sottovuoto.
                       

                       
                           
                           
                             ecco il vasetto !!

     

       

                                                

     

Prestofatto

                             Prestofatto

       Ho  deciso di aprire il mio blog con questa ricetta perche’ e’ il dolce della mia infanzia, il dolce che faceva sempre mia madre quando ero piccola, il dolce delle merende con le amiche, di quando avevo la febbre e lei me lo preparava e io mi sentivo subito meglio solo a sentirne il meraviglioso profumo che si spandeva in casa. Ogni famiglia ha la sua ricetta, questa e’ la nostra e lo abbiamo sempre chiamato cosi’. Mia madre girava l’impasto col cucchiaio di legno, solo molto tempo dopo, la costrinsi a comprare le nostre prime fruste elettriche, eppure il suo Prestofatto veniva e viene molto piu’ alto del mio ed e‘ buonissimo. Questo l’abbiamo fatto insieme.
      Grazie Mamma e Papà vi voglio bene. Senza di voi nulla sarebbe stato possibile.
   

    
     INGREDIENTI: 

     350 gr di farina                                                      

     200 gr di zucchero

     100 gr di burro

     3 uova grandi                          
     1 bicchiere di latte 

      scorza grattugiata di 1 limone

     1 bustina di lievito PandegliAngeli            

    PREPARAZIONE:


Battete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata poco per volta e amalgamate bene. Aggiungete il latte tiepido e il burro fuso, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

A scuola di cucina


Su questa ricetta c'è ben poco da aggiungere, la sua semplicita' e' veramente disarmante.
Naturalmente è bene usare ingredienti a temperatura ambiente, il latte tiepido, il burro fuso che deve essersi    raffreddato o comunque intiepidito. Preferibilmente, prendiamo l'abitudine di setacciare sempre la farina con lo spargifarina , setacciamo anche il lievito e, dopo aver unito il lievito, mescoliamo sempre col cucchiaio e mai con le fruste. Anche se l'impasto e' un po granuloso, va bene lo stesso, anzi forse e' migliore. Forse a mia Mamma viene meglio proprio perche' questo e' uno di quegli impasti che vanno mescolati a mano, senza troppi fronzoli.